Peru – Eli Espinoza

Tato výběrová káva z Peru pochází z oblasti Las Pirias v regionu Chirinos, Cajamarca, kde farmář Eli Espinoza pěstuje kávu v nadmořských výškách 1 850–2 000 m n. m.. Díky těmto ideálním podmínkám vzniká káva s čistým, jemným a komplexním chuťovým profilem, ve kterém najdete tóny černého rybízu, lipového květu a lískooříškového krému.

Eli začínal jako sběrač kávy na cizích farmách, postupně si však vybudoval vlastní hospodářství a dnes obhospodařuje několik parcel v okolí vesnice. Kávu zpracovává přímo u svého domu a kromě tradičních odrůd se zaměřuje i na geishu, která je známá svou jemností, lehkostí a květinovým charakterem.

Zpracování probíhá promytou metodou, při které jsou zralé třešně pečlivě tříděny, zbaveny dužiny a následně pomalu sušeny – nejprve ve stínu, poté v solárním sušicím stanu. Sušení trvá přibližně 35 dní, což umožňuje rovnoměrné vysychání zrna a zachování čisté chuti v šálku.